Wining and Dining… It’s all about feeling and feeding well!

Eten en drinken is iets wat – gelukkig! – de meeste mensen dagelijks plezier oplevert… De ene mens kiest voor de traditionele keuken, een ander laat zich graag verrassen door nieuwe ontwikkelingen; nieuwe ontwikkelingen uit eerder nog (culinair) onbekende delen van de wereld of juist door de spitsvondigheid van de grote Chef’s in de wereld. Alles bij elkaar wordt ons menu day-by-day stevig uitgebreid. En daar moeten we van genieten! Live your good life, feed with good food!

Wie ik ben? Patrick Teunissen, nu ondernemend op de fantastische “Ridderhofstad Sterkenburg” in Driebergen-Rijsenburg; voorheen actief bij ‘s lands grootste (party)cateraars en nadrukkelijk betrokken bij tal van (inter)nationale evenementen (“I’ve seen them all…”), tal van locaties in den lande en “partijtjes” in de achtertuin van deze en gene. Ik wil je – af en toe verrassend en doorspekt met wat “zalige” anekdotes – een beeld geven van datgene wat er gebeurt in culinair Nederland. Ja hoor, zal mijn eigen culinaire bedrijf niet onder belicht laten maar poog toch vooral een perspectief te schetsen van “onze” culinaire toekomst. Niet door betweterige commentaren op wat er zoal in het land wordt ondernomen door vele collega’s (van die recensenten zijn er meer dan genoeg, toch?) maar door een nieuwe weg te bewandelen: de weg die rekening houdt met de toekomst van ons, onze kinderen en alles wat daarna zal volgen; hoe gaat onze keuken, ons eetpatroon, onze visie op het gebied van eten en drinken zich zal ontwikkelen. Kortom: “The Future of Wining & Dining”!

Om het maar even helder te maken: Ik houd van (extreem) lekker eten én drinken. Ik laat me graag verrassen door allerlei nieuwe invalshoeken, bereidingswijzen, ingrediënten en concepten; desondanks blijf ik ook – hopelijk net als jij – wel kritisch… Ik eet geen “nieuwerwetse” zaken omdat het hip is… Ik eet ze omdat ik het lekker vind! En daarbij houd ik meer en meer rekening met onze toekomst. Dat moet ik uitleggen denk ik, en dat ga ik ook doen. De volgende keer ga ik daar wat verdieping in zoeken…

Voor deze keer echter het belangrijkste thema: Voel ik me lekker – letterlijk en figuurlijk – bij wat ik eet en drink? Heb jij wel eens over die vraag na gedacht? Het lijkt zo eenvoudig… Mootje kabeljauw op een mooie safraan-risotto is natuurlijk niet te versmaden. Tuurlijk m’n visje gehaald bij de visboer die me garandeert dat de vis met de lijn is gevangen, lekker glas Pinot Grigio erbij van de zeer gewaardeerde en veelvuldig gelauwerde Cantina MezzaCorano waardoor ik er zeker van ben dat het boeltje mooi combineert…. Ja de maaltijd was inderdaad heerlijk; de wijn minstens zo goed. Eén probleempje… Eet mijn dochtertje straks ook nog kabeljauw? Ze is er gek op – beter dan frites of pannenkoek – en wil niets liever dan..; maar als wij lekkere visjes (wat heet: dat zijn wat je noemt serieuze vissen) als kabeljauw en tonijn door blijven eten, zitten zij straks zonder…. Dat klinkt wellicht een beetje als alternatief-vegetarisch-biologsch gelul maar toch… En daar ben ik allesbehalve een voorstander van! Ik ben wel een voorstander van zoeken naar een “menu” waarbij we allemaal, nu en straks, ultieme gastronomische belevingen kunnen ondergaan – thuis en elders – die fantastisch zijn. Daar ben ik een tijd terug maar eens over na gaan denken en – guess what – kwam tot de conclusie dat als we er even beter over na gaan denken, de mannen en vrouwen in de keuken in de horeca (ja, ik ben een groot voorstander van meer vrouwen in de professionele keuken – Denise, Margareth, Angelique en vele anderen bewijzen dat! Wie de namen afmaakt gaat door voor een diner voor 2 bij mij! – omdat zij zo anders aankijken tegen het vak dan mannen; ook nog eens een leuk onderwerp om over te schrijven) de oplossingen aan elkaar rijgen! En die oplossing heet Duurzaamheid in de Keuken, is mijn overtuiging! Ik haat het woord Duurzaamheid net als jij; een containerbegrip waar veel te mager concrete invulling aan wordt gegeven.Ik wil je helpen om te begrijpen hoe dat op een zeer aangename manier wel degelijk kan op culinair gebied; met vlees, met vis, met schaaldieren, met verrassende bereidingen, met een nieuwe manier om het belangrijke eetmoment – in de ochtend, middag en avond; thuis of elders – veel aangenamer te maken. Niet door een volgend kookboek voor te leggen maar door een filosofie, een visie te poneren.

O ja, ik vergeet het bijna… Eten en drinken is mijn leven, zowel zakelijk als privé. Ik mag er misschien wat verder in op gaan dan jij maar zeker weten dat je het uiteindelijk best met me eens gaat zijn. Denk maar eens verder, verzin wat je uitgangspunten zijn als je gaat eten, waar dan ook… En heb je er niet eerder over nagedacht? Even zo goed! Ook jij – man van de wereld – zult gaan volgen! Je begrijpt vast wel waarom!

Iedere keer een suggestie – doe er vooral mee wat je wilt, of juist niet – die verrassend is: draai eens een sorbetijsje met Sparkling Green Tea (een in het topsegment gewaardeerd alcoholvrij alternatief voor Champagne) uit Amerika. Eén van die twee 3-sterren Chef’s in ons land loopt er mee weg… Én om te drinken, én om ermee te koken! Eenvoudige eenvoud… Dan weet ik weer waarom ik zo vaak roep dat ik pas melk ga drinken als de koeien druiven grazen…

Enjoy your meals in the future!